Floor's Keuken / Volgende week dinsdag  / Milde auberginecurry met koriander, basmatirijst en crispy papadum

Milde auberginecurry met koriander, basmatirijst en crispy papadum

Deze laatste keer dat ik voor jullie kook, maak ik een heerlijke milde auberginecurry. Net zoals vrijwel elke curry begint deze variant -geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver- met ui, gember en knoflook. Dan komen de kruiden en specerijen; onder andere vers curryblad, koriander, komijnzaad, kurkuma, mosterdzaad, fenegriek, korianderzaad en kardemom geven smaak en textuur. De saus van mango chutney, tamarindepasta, pindakaas en kokosmelk zit boordevol gegrilde aubergine en kerstomaat. Erbij serveer ik heerlijk knapperige, versgebakken papadum, basmatirijst en wat simpele frisse Griekse yoghurt.