Author: Floor

Floor's Keuken / Articles posted by Floor

Deze laatste keer dat ik voor jullie kook, maak ik een heerlijke milde auberginecurry. Net zoals vrijwel elke curry begint deze variant -geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver- met ui, gember en knoflook. Dan komen de kruiden en specerijen; onder andere vers curryblad, koriander, komijnzaad, kurkuma, mosterdzaad, fenegriek, korianderzaad en kardemom geven smaak en textuur. De saus van mango chutney, tamarindepasta, pindakaas en kokosmelk zit boordevol gegrilde aubergine en kerstomaat. Erbij serveer ik heerlijk knapperige, versgebakken papadum, basmatirijst en...

Cavolo nero is het Italiaanse broertje van boerenkool en ook wel bekend als palmkool. Het is stevig en knapperig en heeft prachtige palmachtige bladeren. Cavolo nero smaakt minder pittig dan de Hollandse boerenkool en is supergezond want is rijk aan vitamine A, C, B6 en B11 en K. Van de cavolo nero maak ik een pesto die super lekker is in combinatie met volkorenspaghetti en geitenkaascreme. Ook maak ik tomatensalade en pangrattato, dat is een crunch van oa broodkruim en citroenzeste...

Caponata is een Siciliaanse stoofpot van groenten dat traditioneel gemaakt wordt met aubergine, bleekselderij en kappertjes in een zoetzure tomatensaus. Ik maak hem net even anders, geïnspireerd op een recept van Anna Jones. Deze warme winterversie maak ik met flespompoen, rode uien, zwarte olijven, kappertjes en rozijnen. Met flink wat peterselie en gehakte amandelen eroverheen. Een geweldige combinatie van zoet, zuur en zout en een heerlijk verwarmend maal op een koude dag. Ik serveer deze caponata met bulgur. Mocht je...

Ik eet weinig vlees. Omdat ik vind dat dat beter is voor de wereld maar ook omdat ik groenten veel leuker en lekkerder vind om mee te koken. Maar een goede gehaktbal kan ook ik niet weerstaan! Deze variant van Ottolenghi maak ik met biologisch rundergehakt, ricotta en oregano. Super lekker, smeuïg en helemaal goed bij tagliatelle met aubergine. Doordat de ballen onder andere gemengd zijn met ricotta is het vleesgehalte een stuk lager dan in een traditionele bal. Toch...

Omdat de kindermeningen hier thuis verdeeld zijn over de curry (Pleun van 2 smult haar bord helemaal leeg maar Jaap van 4 wil er niks van weten) maak ik deze week een extra kindergerecht: Volkorenspaghetti met een rode saus waar heel veel verse groenten in verstopt zitten. De groenten zijn eerst gegrild in de oven waardoor ze een diepe smaak krijgen en daarna gepureerd in een basis tomaten saus. Bovenop een mix van mozzarella en geraspte kaas wat heerlijk smelt...

Deze verrassende curry heb ik onlangs ontdekt en is zo lekker dat ik het elke dag wel zou willen eten! Het bestaat uit meerdere lagen dungeschaafde flespompoen in een aromatische 'saus' met daarop een crunchy laag van kokossnippers, curryblad en chili olie. Het curryblad en chili olie zit in een apart schaaltje zodat je deze zelf naar smaak kan toevoegen. Erbij bak ik verse naan. Curryblad, niet te verwarren met de welbekende kerrie, is een heerlijke smaakmaker dat veel wordt gebruikt...

Deze Indiase klassieker maak ik nét even anders dan de welbekende variant met kip. Biologische peen die ik lang op lage temperatuur laat garen in de oven speelt de hoofdrol. Rode ui, cashewnoten, gember en specerijen als komijn- en korianderzaad vormen de basis van de curry. Samen met vers naanbrood met garam masala en een mix van basmati-, volkorenbasmati- en volkoren rode rijst is dit een heerlijke gezonde herfstmaaltijd met wel 400 gram groente per persoon! Ook mijn kinderen Jaap...

De eerste officiële maaltijd uit Floor's Keuken is een vertrouwd succesmaal. Bij ons thuis staat deze gezonde bulgur, geïnspireerd op een recept van Ottolenghi, regelmatig op tafel en smullen jong en oud ervan. Met gekarameliseerde ui, cherrytomaatjes en geroosterde aubergine zit je maaltijd boordevol groente. Piment, een specerij met tonen van kruidnagel, peper, kaneel en nootmuskaat, geeft de bulgur zijn herfstachtige smaak en de frisse labneh met ingelegde citroen en munt maakt je maaltijd helemaal af. Oh ja, je krijgt...